Nature：人造肉——哮喘心脏病患者新福音

我们对红猪的欲望似乎决不意味着，这对身体健康和火星都不好。不过，具可再生性的“代猪”正跃跃欲试，不过知道有人想先前这种新型“猪类”吗？杜伊斯堡猪饼在交谈黄油的那一刻发造出了嘶嘶声。拌悉的烘烤香味溢满了房间。第一口咬下去的时候可以看到猪饼中都面粉粉嫩嫩的，流下着汁的水。不过这可不是一般的杜伊斯堡猪饼，虽然它整个是用植物想到的，但它看上去、猪上去都像知道杜伊斯堡。它的仿造者是加州硅谷的科学家。生物体技术学家 Chris Dis 坚称，“猪是知道好猪啊，但是猪的仿造反复灵活性非常低。从前40-50年中都，猪类从特殊性日子的珍馔变成了每日的盘中的餐。”这个全素杜伊斯堡“不或许杜伊斯堡”是“不或许食品”Corporation仿造的，Dis负责这家Corporation的生产。到2050年，全球人口统计预计将增长共约15%，远超90亿以上。这将对状况和人类营养都造成史无前例的压力。在此期间，全球的猪类需求量预计将增长73%。要意味着这个需求量的话，每年的猪产量都要减小1.6亿吨才行。我们的火星可没人轻易停下人类猪类需求量的节奏。Dis坚称，“好的耕地越变越高。”火星30%的耕地国土面积已被主要用途畜牧，而畜牧造成的有毒气体微粒减排占全球的近15%。牛是罪魁祸首，它们不仅造成大量甲烷，而且猪牛产业还可用大量的的水（一千克牛猪要可用15 415升的水）和耕地。此外，大量主食红猪（发达国内的众所周知风俗习惯）对我们的身体健康无法控制，而且一般但会减小糖尿病、癌症和肺结核的几率。如果用日渐具可再生性的酵素质是从来代替的话，身体健康和气候叠加缺陷都能受益日渐为严重。不过真是得日渐容易想到上去难：我们中的的不少人根本没人戒掉牛猪。虽然和西方国内在从前的30年中都口味有了叠加，日渐多的人再上始猪发财和猪排，但是大众对牛猪的需求量，尤其是杜伊斯堡猪饼的需求量还是很强爽。科学家们之前着力真是服对政府，尤其是选择余地较大的发达国内的人重新思考自己的饮食。他们想劝人先前猪昆虫和有趣的食物，或是用对状况不良影响比较大，但猪上去和大多杜伊斯堡别无二致的各种口味的“假”杜伊斯堡来意味着猪类男女的欲望。荷兰马斯特中都赫特大学血管科学家Mark Post坚称，“我们随之而来的（状况）缺陷非常严峻，因此我们要先前任何或许性，看看哪种分析方法能事与愿违。”他是在研究团队中都制作杜伊斯堡的第一人。不过，哈佛大学研究食品系统和可再生发展的Tara Garnett则看来，人们饮食的弹性还是；大大的，“‘美味’的风尚随时间叠加，我们要多一点幽默感。”不过，要和牛猪一争高下的“代猪”对状况和身体健康的不良影响又如何呢？如何想到造出一块以假乱知道牛猪？2011年，主营以体现日渐具可再生性的食物系统为最后目标的始创Corporation构思了“不或许杜伊斯堡”杜伊斯堡的概念。经过5年的研究，他们从原味和味道两方面并不一定了猪，并体现造出了“不或许杜伊斯堡”。他们找到了让猪之所以为猪的金属元素（脂肪浓度、猪汁浓度和烘烤味），然后将它们再行还原。他们使用的提炼是小麦和土豆酵素、天然增味剂、花生，还有最关键的脂质。鸟类组织，如血红酵素或肌红酵素中的含有脂质，而脂质中都含有电。生牛猪中都内含大量肌红酵素，因此造成了它特殊性的颜色。在烹制的时候，肌红酵素使牛猪造成焦糖和烘烤的原味。Dis坚称，“最重要的发现之一就是，脂质酵素决定了猪的原味。”找到稳定的非鸟类的脂质是从是第二个挑战。一再上始，研究者们先前从大豆（Glycine max）块茎提取内含脂质的酵素。Dis坚称，“在想到了大量研究后，我们意识到，非常存在具状况可再生的分析方法来采集流行病，并提取其中的的脂质酵素。”须要大量的大豆才能萃取造出杜伊斯堡所需的脂质。因此他们转换了研究方向，如今在研究团队中的用经过基因工程技术改造的酵母仿造脂质酵素。在包含纽共约米其林星级酒店“大多人”在内的11个英国酒店中都可以买到不或许杜伊斯堡，它的售价共约16美金。它非常是市面上唯一的人造杜伊斯堡，另外一个主要竞争对手是超越杜伊斯堡。超越杜伊斯堡在商店有售，但须要回家蒸发，它的猪色主要来自于甜菜根汁提取物。折扣者对这两款人造杜伊斯堡的高度评价都不错，但是不少人看来不或许杜伊斯堡日渐与众不同、日渐像大多杜伊斯堡。许多美味博客真是它“拌多汁”，而且有一种“营养素和鲜猪的滋味”，比如说是四分拌的时候。但是相应也非常尽是溢美之词。在项目进行时了1年之后，该Corporation曾飞行测试了第一个版。Dis回忆，“它被人形容成酸臭的玉米糊，这已经算客气的高度评价了。”好在猪饼在烹制反复中的但会越发有麦芽糖爽，而且还但会散发造出烘烤的香味，这让生产的团队确信自己走回对东路了。不或许杜伊斯堡坚称，对杜伊斯堡的每样提炼的状况不良影响进行时分析分析方法后他们发现，和传统杜伊斯堡远比，人造杜伊斯堡日渐加可持续发展（参看“可再生发展的默认”）。这项研究虽然并未公开发表，但是该Corporation坚称，把四分之一磅的牛猪饼用同等形状的人造猪饼代替的话，节共约的的水十分于洗一次10分钟的澡，减少的有毒气体微粒减排十分于一辆大多的汽车公司再上29公中都，而且还节省时间了大共约7平方米的用地国土面积。而且从营养价值上真是，人造牛猪饼内含的酵素质和电和一个一般的杜伊斯堡十分。不或许食品Corporation目前才但会仿造数目有限的人造杜伊斯堡猪饼。要让不含猪的人造猪造出如今餐馆货架上还需一定尚须。虽然人造杜伊斯堡受益了不少正面的高度评价，但还是有人能区分真猪和人造猪的差别，比如说是当两种猪并未搭配丰富的酱料时。人造猪研究团队即使是对于牛猪的死忠粉来真是，马上也但会有日渐加具可再生性的菜单默认造出现。在从前的几年中都，科学家们之前在研究团队中都培植牛猪，把它们想到成杜伊斯堡猪饼或是猪圆。一般来真是，研究团队培植的杜伊斯堡猪饼首先须要从活牛身上提取肌猪蛋白质，然后在研究团队中都用含有矿物质的肝蛋白质进行时培植，使它们刚出生肌猪组织。肌猪蛋白质但会刚出生一小股一小股的。大共约2万股肌猪蛋白质可以想到成一个一般形状的杜伊斯堡猪饼。从生物体学角度看，这种猪和牛身上的猪并未差别，只不过真牛猪想到的杜伊斯堡猪饼中都但会有少量骨头、脊椎和结缔组织的碎基斯。它的酵素质和电浓度和大多杜伊斯堡猪饼十分，而且还可以通过人为减小维生素和营养素来大幅提高它的营养价值。这背后的逻辑是这样的，在研究团队装配一个杜伊斯堡猪饼所减排造出的有毒气体微粒（约等于可主食部分的二氧化碳当量共约为7.5千克）仅仅是大多牛猪杜伊斯堡的一小部分，而且用的水仅为后者的10%。但是大规模装配的能源可用非常似乎，这将取决还在生产的装配工艺。2013年，Post向新闻界公告了世界第一个在研究团队中都仿造的杜伊斯堡猪饼（用了一点猪油和奶酪煎的）。这个杜伊斯堡猪饼在此之后的仿造成本是33万美金，而在此之后的高度评价起码算中的规中的矩。Post坚称，“当初这个杜伊斯堡猪饼看上去还是；大逼知道，因为大家觉得它是猪想到的，但是它猪上去味道很容。”从那时候起，Post和他的的团队就再上始通过在杜伊斯堡猪饼中的添加用容蛋白质培植的脂肪，让它越发日渐美味多汁。另外主营加州的Corporation孟菲斯猪类也在研究团队中都仿造了一种猪圆，据报道它的成本大共约是约等于4万美金。Post愿意在日渐进一步10年中都，他的的团队能够装配造出约等于零售价在60欧元（通64美金）的杜伊斯堡猪饼，如果装配灵活性高的话，甚至能把价格压至12欧元。如果能卖到12欧元，这和英国政府餐馆的有机碎牛猪的价格十分。规模化装配的一大在实践中在于迅速生长大量肌猪蛋白质。Post第一个杜伊斯堡猪饼所使用的蛋白质是用一种相对简单的分析方法培植的——在一个二维表面上培植。但是大规模装配就须要加速的三维工艺。Post的的团队目前在大型生物体氢气的悬浮液中都培植蛋白质。在氢气中都，蛋白质附在一种叫想到微载体的圆锥上向外生长，这种分析方法使蛋白质增殖期大大缩短。自从第一款杜伊斯堡猪饼客串后，Post的的团队还取得了另外一个进步。除了研究团队培植的肌猪和脂肪蛋白质都是，他们的制作反复不沾染其他任何一丁点鸟类制成。比如，Post的杜伊斯堡猪饼在此之后所用的蛋白质曾是用背牛肝蛋白质喂养和培植的，而背牛肝蛋白质大概被屠宰的怀孕母牛的背儿中的提取的。如今，他们的的团队能在不内含任何鸟类制成的介质中的培植蛋白质，这样一些素食主义者和鸟类福利改革者也或许接受。今年3月份，孟菲斯猪类Corporation展览了他们的2个新产品：淋了酸汽的水的鸡猪条和鸭猪。这种用鸟类蛋白质培植的人造禽猪成本很高，mg花费近2万美金。不过，这差不多只是一再上始人造猪丸成本的一半。伊朗的始创Corporation“超级猪类”也原先在研究团队中都仿造鸡猪，该Corporation在去年通过众筹募集了资金投入，它们愿意在日渐进一步五年中都让产品进入餐馆。关键是真是服对政府上述代猪类的事与愿违与否显然取决折扣者是否想再上口先前。一般来真是，和西方社但会中的想先前研究团队培植的牛猪、猪昆虫或者变成素食主义者的人属于少数。但是代猪类的保守派看来，如果人造猪原味不错，那么人们就想先前。Dis坚称，“人最后但会选择猪比较好猪的东西。”Post则看来，“人们在猪东西，比如热狗的时候，显然非常似乎它的提炼是什么，仿造反复又是如何。”因此他看来这点最后也将符通于研究团队仿造的杜伊斯堡猪饼。不过大家都有一种强烈的感觉，只要人们把持的信息越多，就越想扭转自身的习惯。比如在一项研究中的，在获悉了研究团队培植的牛猪对状况的好处之后，想先前人造猪的受访者比例从25%上升到了43%。“我们之前在扭转自己的折扣模式，我们的甜食之前受制于历史发展之下的，”Garnett坚称，“真是人的行为没人扭转，这其实是缺失幽默感。”原始造出处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature